Лица, поступающие на работу к судовладельцам в качестве работников коллективного питания, допускаются к работе на судовом пищеблоке только после прохождения ими соответствующей медицинской комиссии.
Наряду с этим работник должен освоить программу по санитарии и гигиене и получить международный сертификат.
Все работники коллективного питания, принятые на работу, подвергаются профилактическим прививкам: против холеры, оспы, желтой лихорадки и другим - по эпидемиологическим показаниям.
Работники коллективного питания, у которых есть признаки открытых нарывов, ожогов, инфекционных ран, диареи, желтухи, лихорадки, рвоты, воспаления горла, выделения из носа, рта должны сообщать об этом медицинскому персоналу или лицам, его замещающим, и непосредственному руководителю. Такие работники должны быть отстранены от работы с открытыми продуктами, чистым оборудованием, посудой, столовыми принадлежностями.
Соблюдение работниками коллективного питания личной гигиены имеет решающее значение для профилактики пищевых отравлений и заболеваний, вызванных употреблением загрязненной пищи.
- Перед началом работы работник должен принять душ, вымыть лицо и руки, почистить зубы, обрезать ногти, надеть чистое нательное белье, выглаженную санитарную одежду и обувь. Повару следует подобрать волосы под колпак или косынку, если носит бороду - надеть специальный чехол для бороды;
- Открытые части рук и кисти рук во время работы должны содержаться в идеальном состоянии;
- Во время работы руки не должны касаться носа, рта, ушей, волос и т. д.;
- Руки нужно мыть не менее 2 минут и обрабатывать 0,2% хлорсодержащим раствором при переходе от приготовления сырых продуктов к готовым, а также после курения, еды, чихания, кашля, посещения туалета, выноса мусора, касания грязных предметов или сырого мяса, рыбы и по мере загрязнения;
- Запрещается курить, есть, пить на рабочем месте, а также в целом в помещениях камбуза;
- Если работник коллективного питания обнаружил у себя температуру, простуду, насморк, рвоту, диарею, любые кожные заболевания, он должен доложить об этом своему непосредственному начальнику и немедленно обратиться к врачу или лицу, заменяющему его;
- Запрещается во время работы носить на руках, кистях рук драгоценности, цепочки и др., за исключением обручального кольца.
Литература
Справочник судового повара - Бучкарик М. С. [1988]
Рецептурный справочник судового повара - Лукьянова Н. Г. [2008]
